Хинкали — это не просто грузинские пельмени, это настоящая кулинарная находка кавказской кухни, которая пленяет сердца и желудки! Нежное тесто, свернутое в оригинальный мешочек с аккуратными складочками, образует удивительную оболочку, в которой таится ароматное мясо и сочный бульон, переполненный специями и зеленью.
Арифметика идеальных хинкали
Ингредиенты
Для теста без яиц:
- пшеничная мука — 500 г
- соль — 1 ч. л.
- ледяная вода — 250 мл
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- говядина — 300 г
- свинина — 300 г
- репчатый лук — 200 г
- чеснок — 2 зубчика
- тимьян — 1 щепотка
- сушеная зира — 1 щепотка
- хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- кинза — 1 пучок
- теплая вода — 100 мл
Как приготовить хинкали
Тесто для хинкали
Тесто замешивают, просеивая муку и добавляя воду и масло. Холодная вода делает его эластичным, а масло добавляет мягкости. Вымешивать следует минимум 15 минут, пока тесто не станет упругим и не будет липнуть к рукам.
Начинка
Для начинки оптимально использовать говядину и свинину, рубя мясо традиционным способом, чтобы избежать жилок. Добавление мелко нарезанного лука и других специй делает драгоценный фарш ароматным и насыщенным.
Как лепить хинкали
Тесто делится на части и раскатывается в тонкие лепешки. На каждую ложится начинка, края собираются вверх, образуя мешочек. Чем больше воздуха внутри, тем больше бульона получится в готовом виде.
Как варить хинкали
Сначала нужно довести воду до кипения и хорошо посолить. Варить нужно по одному, чтобы избежать прилипания, а готовность определяется по тому, как хинкали переносятся в вертикальное положение. Готовятся они около 8-10 минут.
Подача. Как правильно есть хинкали
Перед подачей хинкали посыпают свежемолотым перцем. Их принято есть руками, откусывая краешек, чтобы выпить бульон, оставляя хвостики на тарелке.
