Ржаной хлеб, долгое время являвшийся неотъемлемой частью русской кухни, может стать дефицитом. Производство ржи сокращается из-за низкой закупочной цены и падающего спроса на ржаную муку.
Крах ржаного производства
За последние 35 лет объем производства ржи сократился в 15 раз: если в 1991 году сборы составляли 16 миллионов тонн, то сегодня этот показатель едва превышает один миллион. Представитель Российского союза мукомольных и крупяных предприятий, Игорь Свириденко, шутливо отмечает: "Дедушка ржаного хлебушка уже в предынфарктном состоянии".
Основной причиной сокращения производства является низкая цена на рожь. Например, в Омской области за килограмм ржи платят не более 10 рублей, что эквивалентно стоимости двух коробков спичек. В результате производители предпочитают заниматься более доходной пшеницей.
Изменения в потребительских предпочтениях
Тенденции на российском рынке также способствуют угасанию интереса к ржаному хлебу. Современные россияне отдают предпочтение пшеничным булочкам, бургерам и пицце, а ведь черный хлеб считается более полезным, благодаря высокому содержанию клетчатки и белков.
Президент Российского зернового союза, Аркадий Злочевский, подчеркивает, что государство не занимается популяризацией ржаного хлеба. Многие люди покупают смеси, в которых ржаная мука используется лишь в небольших количествах, а под видом ржаного хлеба иногда предлагаются некачественные изделия с добавками.
В поисках решения проблемы
Несмотря на угрозу исчезновения ржаного хлеба, эксперты считают, что отказаться от него россияне не захотят. Однако, для увеличения производства нужен мощный пиар, как это было сделано в Финляндии, где отдельные госпрограммы способствовали росту потребления ржаного хлеба.
В 70-е годы финны столкнулись с аналогичной проблемой и стали активно информировать население о полезных свойствах ржи через программы, стенды и раздачи материалов в школах и больницах. Сегодня финны с гордостью отмечают рост потребления черного хлеба, в то время как в России ситуация остается непонятной. Специалисты расходятся во мнениях о необходимости государственной поддержки для спасения ржи, но большинство согласны, что без информационной и финансовой поддержки ассортимент ржаного хлеба в магазинах станет крайне ограниченным.
Таким образом, сохранение традиционного ржаного хлеба в России зависит не только от производителей, но и от государственного внимания к этой важной части культуры питания, пишет "Мир Новостей".
