Эмпанадас — это кулинарное чудо, популярное в Латинской Америке. Эти пирожки, которые могут быть печёными, жареными или обжаренными во фритюре, отличаются разнообразием начинок и теста. Основной ингредиент, как правило, — пшеничная мука, хотя иногда добавляют кукурузную для разнообразия текстуры. Истоки этого блюда можно проследить до Галисии, исторического региона Испании, где оно обрастает уникальными традициями в зависимости от региона, сообщает канал.
Еще около ста лет назад эмпанадас появились в США благодаря мигрантам из Латинской Америки. Аргентинцы традиционно наслаждаются этими пирожками как горячими, так и холодными, запивая их хорошим красным вином.
Интересно, что на двусторонних сковородах, имеющих свою историю в Азербайджане, можно готовить не только пирожки, но и другие блюда, включая овощи и мясо. Если перевернуть такую сковороду, она станет отличным способом для выпекания лепёшек и лаваша — без использования масла.
Как приготовить настоящие аргентинские эмпанадас
Ингредиенты для теста
- 350 г муки высшего сорта (просеянной)
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- 125 мл сливок (33%)
- 1 ч. л. винного уксуса (6%)
- 1 ч. л. сахара и соли
Приготовление теста
В глубокой миске смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель. Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке и добавить в мучную смесь, тщательно перетирая руками в течение 5 минут. После добавить уксус и яйцо, вымешивая тесто около 10 минут. Влить сливки и продолжать замешивать ещё 5 минут. Готовое тесто должно быть эластичным и не липким. Накрыть и оставить на 1 час при комнатной температуре, затем раскатать в пласт толщиной 3мм и вырезать заготовки диаметром примерно 12 см.
Начинка
- 400 г филе говядины
- 1 репчатый лук
- 1 сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 1 помидор
- 2 яйца
- Свежая зелень (по вкусу)
- 40 г консервированных оливок
- Приправы по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление начинки
Все овощи мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавив чеснок и перец. Тушить с добавлением помидоров и приправ. Прокрученное мясо добавить к овощам, тушить под крышкой 5-7 минут, затем дать испариться лишней жидкости без крышки. В конце вмешать зелень, яйца и оливки, остудить.
На одну половину тестовой заготовки положить начинку, накрыть второй и тщательно зафиксировать края. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут или жарить во фритюре до золотистой корочки. Приятного аппетита!
