Лобио — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая покорила сердца многих гурманов. С его ярким вкусом оно длительное время занимает почетное место в кавказской кухне.
История происхождения
Как и многие традиционные рецепты, лобио окружено таинственными легендами. Одна из них рассказывает о грузинском войске, которым командовала великая царица Тамара. В одной из походов воины оказались на грани голода, потеряв все запасы продовольствия. Ночью, остановившись у реки, они попросили о помощи у местной женщины, но, к сожалению, у неё осталась только немного фасоли и специи.
Утром их разбудил невероятный аромат, исходящий из хижины. Сын хозяйки, стремясь угодить царице, приготовил простое, но сытное блюдо, которое вскоре пленило сердца не только солдат, но и самой Тамары. Царица не смогла удержаться от вопроса: «Что это за еда, что так укрепляет и наполняет силой?» На что юноша ответил, что это — лобио. С тех пор это блюдо стало излюбленным среди знатных грузин.
Изначально лобио готовили из гиацинтовых бобов, но к XVII веку основной ингредиентом стала фасоль.
Ингредиенты
Чтобы приготовить лобио, важно учитывать количество порций, ведь оставшееся блюдо на следующий день станет еще вкуснее. Не забудьте, что фасоль существенно увеличивается в объеме во время приготовления.
- Фасоль — примерно 2/3 стакана.
- Одна средняя луковица.
- Одна небольшая морковка.
- 3 свежих спелых помидора или 2-3 столовые ложки томатной пасты.
- 2 столовые ложки муки.
- Специи по вкусу (перец, хмели-сунели, сушеный базилик).
- Соль по вкусу.
- 2 крупных зубчика чеснока.
- Пучок зелени (укроп, петрушка, кинза).
Способ приготовления
Сначала фасоль нужно залить холодной водой и довести до кипения. Чтобы ускорить процесс варки, ее можно замочить на ночь. После закипания убавьте огонь и варите до мягкости, добавляя лавровый лист и перец для аромата.
Готовую фасоль отцеживают, а лук и морковь обжаривают до золотистого цвета. Затем следует обжарить муку и добавить в неё нарезанные помидоры или томатную пасту. После этого добавляют специи и фасолевый отвар, доводя до консистенции жидкой сметаны.
Фасоль смешивают с овощами и заливают соусом. Можно добавить стручок перца чили для остроты на время тушения, а перед подачей — свежий чеснок и зелень. Лобио вкусно подавать как горячим, так и холодным, и оно прекрасно сочетается с грузинским хлебом или лавашем.
Хотя процесс приготовления требует времени, это несложное блюдо порадует любого ценителя гастрономии. Оно становится настоящим хитом на любом столе благодаря своему пряному аромату и насыщенному вкусу.
