Это блюдо, несмотря на свою простоту, имеет увлекательную историю, восходящую к 19 веку. Прототип шницеля по-министерски из куриной грудки был основан на классическом рецепте из телятины. Одна из версий утверждает, что его назвали в честь графа И.С. Бобринского, который в то время занимал пост министра финансов и был известным ценителем изысканной кухни. С тех пор рецепт неоднократно подвергался изменениям, обогащаясь новыми ингредиентами и кулинарными секретами от домашних поваров. Таким образом, мы имеем уникальную версию куриного шницеля, готовую к воплощению!
Ингредиенты
Подготовка
Оба типа филе лучше приобретать отдельно, так как они продаются по отдельности. Необходимо удалить пленки и соединительные ткани. Большое филе следует отрезать с боков и сделать глубокий надрез, чтобы затем развернуть его и аккуратно отбить через пленку, чтобы не повредить волокна. После этого приправляем его солью, перцем и посыпаем прованскими травами с одной стороны.
Малое филе также отбиваем слегка, без чрезмерного нажатия, приправляем и смазываем сливочным маслом. Затем кладем его поверх большого филе и плотненько сворачиваем.
Как приготовить шницель по-министерски
Батон без корки нарезаем мелкими кубиками и, по желанию, можно сначала немного подморозить. Обваляем подготовленные шницели в муке, обмакиваем в взбитые яйца и панируем в крошках батона. Обратите внимание, чтобы панировка равномерно покрывала шницели без просветов.
Наконец, обжариваем шницели в раскаленном масле до золотистой корочки. Важно следить, чтобы они были погружены в масло хотя бы на половину и контролировать температуру масла. Неправильная температура может привести к сырости внутри шницелей.
Подача
Шницели по-министерски подают с грибным соусом, отварным картофелем или картофельным пюре, а также свежими овощами. Это бюджетная версия блюда, любимого российскими министрами. Похожи ли они на котлеты по-киевски или скорее напоминают знаменитые пожарские котлеты? Это вечный вопрос, открывающий дискуссии среди гурманов!
