Хрустящие кабачки на зиму: быстрый проверенный рецепт

29 января 2026, 19:57

Быстрая и надёжная заготовка кабачков, дающая хрустящую закуску к зимним столам. Рецепт рассчитан на простую последовательность действий и минимальную подготовку — подойдёт для тех, кто ценит скорость и сохранение текстуры овощей.

Ингредиенты

Кабачки — нарезанные кругами
Банки и крышки — любые стерилизованные
Лавровый лист, гвоздика, перец горошком или другие любимые пряности
Вода — для бланшировки и маринада
Соль — 3 ст. ложки на 1,5 л воды
Сахар — 10 ст. ложек на 1,5 л воды
Столовый уксус 9% — 190 мл на 1,5 л воды

Пошаговая инструкция

Подготовить чистые стерилизованные банки и крышки. На дно каждой банки положить лавровый лист, гвоздику и пряности по вкусу.

Нарезать кабачки кружками и плотно уложить в банки.

Залить кабачки кипятком, оставить на 15 минут, затем слить воду обратно в кастрюлю и довести до кипения.

Повторить заливку кипятком ещё раз: залить, выдержать 15 минут и снова слить.

Приготовить маринад: в 1,5 л кипятка растворить 3 ст. ложки соли и 10 ст. ложек сахара, добавить 190 мл 9% уксуса. Разлить горячий маринад по банкам с кабачками.

Плотно закрыть крышками (закатать) и дать банкам полностью остыть в перевёрнутом или укутанном виде.

Советы и хранение

Для более яркого вкуса можно варьировать набор специй: добавить дижонскую горчицу, укропные зонтики или горчичные зёрна. Кабачки сохраняют хруст при правильной стерилизации и соблюдении пропорций соли и уксуса. Готовые консервы хранятся в прохладном тёмном месте несколько месяцев; после открытия — в холодильнике и в течение нескольких дней.

Источник: Мастер Своего Дела - рецепты, еда, кулинария