Зимний стол становится спокойнее, когда на полке рядом стоят банки с помидорами в собственном соку и свежим болгарским перцем в томатном соке. Это привычная часть хозяйственного ритуала: собрать урожай, выбрать простой рецепт, и вроде бы на мгновение все уже готово к встрече с холодами.
Первый способ — на 1,5 литра банки. В него кладут 9 помидоров среднего размера и 2 средних болгарских перца. Заливают 300 мл томатного сока, добавляют 1 чайную ложку соли, 3 гвоздики и 5 горошин душистого перца. Томаты готовят заранее: сок получают из некондиционных помидоров или через сито после пропускания помидоров через соковыжималку. Шкурку снимают после того, как помидоры надрежены крест-накрест и обдают крутым кипятком на 15 минут. В банки укладывают специи, чередуя помидоры и ломтики перца, заливают получившимся соком и стерилизуют 30 минут. Затем банки закатывают и укрывают пледом до полного остывания. Такой запас хранится при комнатной температуре и пригодится в борще, соусах и яичнице.
Второй способ проще, но не менее ароматный. На 1 литровую банку требуется 500 г помидоров, 500–600 мл томатного сока, 5 зубчиков чеснока, 20 г хрена, 1 красный болгарский перец, 0,5 столовой ложки крупной соли и 1,5 столовой ложки сахара. Томатный сок готовится так же, как и в первом рецепте. Помидоры прокалывают вилкой у плодоножки, чтобы они не треснули, укладывают в банки и заливают кипятком на 15 минут. Хрен, чеснок и перец измельчают в блендере, добавляют к соку вместе с солью и сахаром, затем доводят до кипения, снимают с огня и заливают банки. Закатывают и остужают под теплым одеялом. Вкуснее такие заготовки через несколько недель, а зимой они напоминают летний вкус.
Обе техники ценны тем, что позволяют быстро придать привычному блюду яркость и насыщенность. Простые ингредиенты и понятный порядок действий превращают сбор урожая в уютный ритуал, который можно повторять каждый год без лишних хлопот.
