Каждый вечер на кухне возникает маленькая возможность превратить привычный набор ингредиентов в нечто особенное. В этом случае мягкая ароматная заготовка костного мозга встречается с зеленью и хрустящими тостами, создавая лёгкую паузу для того, чтобы насладиться простотой вкуса.
Как собрать блюдо без суеты
Начинается всё с подготовки костей: их можно распилить продольно или оставить целыми, главное — чтобы они шли в духовку и сохраняли свою структуру. Рассол на сольной основе задаёт акцент и смягчает поверхность за счёт выдержки перед запеканием. В духовке температура должна быть хорошей, чтобы мозг расплавился и окрасился в тёплый оттенок, но не распался внутри.
Пока мозг запекается, удачный контраст создают маринованный лук и зелёная смесь: лимон, оливковое масло и щепотка соли вместе с перцем подчеркивают глубину вкуса, а петрушка с каперсами добавляют пикантную ноту. Эти элементы заранее соединить не стоит — они раскроются на тарелке вместе с мозгом.
Когда кости готовы, мозг аккуратно снимают с кости и сочетают с чесночными тостами из чёрного хлеба. Зеленый салат добавляет свежесть и завершает композицию. Традиционная подача — подложить мозг на хлеб и завершить солью и перцем по вкусу, чтобы каждый нашёл свой баланс между нежностью и хрустящей корочкой.
Это блюдо подойдёт и к семейному ужину, и к уютному вечеру в кругу друзей: простые шаги, чёткая последовательность и момент вкусового удовольствия, который не требует длительной подготовки.
