Корзинки с песочным тестом, известные еще с советских времен, навевают ностальгию и радость. В кондитерских их украшали изысканными белоснежными шапочками из крема, мармеладом и ягодами, однако настоящим хитом были корзинки с печеньем в виде грибочков. «Шляпки» исчезали прежде всего, за ними следовали «ножки» и «листики» из белкового крема, а завершающим аккордом становилась песочная основа с вареньем. Безукоризненно сладкий крем заполнял рот, а крошки разлетались повсюду, создавая веселую и уютную атмосферу детства.
Идейное оформление
Приготовление этих корзиночек требует немало времени, но результат стоит потраченных усилий. Процесс включает:
- Выпекание корзиночек и «шляпок»,
- Приготовление джема и белкового заварного крема.
Финальная часть — сборка всех компонентов десерта. Учтите, что перед подачей ему потребуется как минимум один час для охлаждения в холодильнике, чтобы крем достиг нужной консистенции.
Необходимые ингредиенты
Для корзиночек:
- Му?ка пшеничная — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
- Джем — по вкусу
Для крема:
- Яичные белки — 2 шт. (60 г)
- Сахар — 180 г
- Вода — 30 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
Этапы приготовления
1. Готовьте песочное тесто. Масло нужно предварительно размягчить до комнатной температуры и перетереть с сахаром до исчезновения кристаллов. Затем добавляются желток и тщательно перемешивается до однородной массы.
Просейте муку, смешанную с разрыхлителем и солью. После этого добавьте в масляную смесь и тщательно перемешайте. Замесите тесто до эластичности и поместите в холодильник на 30 минут.
Формуйте корзиночки из теста, укладывая в формы и не забывайте наколоть дно. Корзинки выпекайте в разогретой до 180-190 градусов духовке около 12-15 минут до золотистого цвета.
2. Готовьте белковый крем. В сотейник всыпьте сахар и добавьте воду. Установите на умеренный огонь. В то время, пока готовится сироп, взбейте белки в стабильную пену. Когда сироп достигнет 120 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, взбивая до получения плотной массы. При желании можно добавить джем для яркости.
Соберите десерт, украсьте ножками из белого крема и листиками из зеленого. Уберите в холодильник на час. Приятного аппетита!
