Одесская баклажанная икра — это не просто закуска, а настоящая кулинарная поэма, способная принести радость как сметанным, так и безмолвным вечерам. Специфика этого блюда заключается в том, что основные овощи, как баклажаны и сладкий перец, подвергаются минимальной тепловой обработке. Баклажаны запекаются, а помидоры, лук и зелень добавляются в сыром виде, придавая икре особую свежесть и аромат, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
Ингредиенты для волшебства
- Баклажаны — 2-3 шт.
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Спелые помидоры, небольшие — 2-3 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Мелкий репчатый лук — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 1-2 ст. л.
- Соль, сахар и перец — по вкусу.
- Свежая зелень: петрушка, укроп, базилик — 10 г.
Как приготовить эту закуску
Первым делом стоит заняться баклажанами и перцем. Баклажаны необходимо промыть и аккуратно проколоть вилкой, чтобы предотвратить их лопание в процессе запекания. Установите овощи на решетку и запекайте в духовке при температуре 200-220 градусов. Баклажаны будут готовы примерно через 40 минут, а перец немного быстрее. Как только овощи остынут, можно приступить к дальнейшей обработке.
После запекания очистите баклажаны от шкурки, разрежьте их вдоль и вычистите семена с помощью столовой ложки. Мякоть нарежьте мелкими кусочками. Удалите кожицу с перца, уберите семена и нарежьте его кубиками.
Помидоры также необходимо очистить от кожицы. Сделайте крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на минуту, после чего обдайте ледяной водой — так очистка пройдёт легче. Мякоть помидоров следует нарезать очень мелко, создавая почти пюреобразную массу.
Теперь очередь за луком: его нужно мелко нарезать или потереть на терке, а чтобы избежать горечи, рекомендуется замочить в холодной воде на 10 минут. Чеснок можно просто пропустить через пресс.
Смешайте все подготовленные овощи, добавьте рубленую зелень, соль, сахар и перец по вкусу. Заправьте закуску подсолнечным маслом и тщательно перемешайте. Баклажанная икра по-одесски лучше всего настаивается в холодильнике в течение часа, чтобы раскрыть весь свой вкус и аромат. Подавайте её на свежем хлебе, и наслаждайтесь культурным наследием Одессы в каждой порции!
