Для этой квашеной капусты понадобятся свёкла, яблоко, имбирь и чеснок. Овощи ферментируют при комнатной температуре 3–5 дней, затем убирают в холодильник; пробовать их можно примерно через 10 дней от начала приготовления. **Ингредиенты** - 1,5 кг свёклы, нарезанной соломкой; - 1,5 кг нашинкованной капусты; - 2,5 см корня имбиря, очищенного и натёртого или мелко нарезанного; - 3 зубчика чеснока, очищенных и измельчённых; - 1 среднее яблоко, нарезанное дольками; - 2 ст. л. крупной соли. **Приготовление** 1. Переложите капусту в большую ёмкость, посыпьте солью и разминайте руками, пока не выделится сок. Добавьте имбирь с чесноком и ещё раз перемешайте и разомните. 2. Соедините капусту со свёклой и яблоком. Переложите смесь в чистую сухую банку или ведёрко, плотно утрамбовывая, чтобы вышел сок. Жидкость должна покрыть овощи. Оставьте сверху 2,5–5 см свободного места: при брожении объём жидкости может увеличиться. 3. Если сока не хватает, растворите 1 ч. л. соли в 1–1,5 стакана воды и понемногу доливайте рассол, пока овощи не окажутся под жидкостью. 4. Накройте смесь одним-двумя капустными листьями, сверху установите чистый груз — например, стакан или небольшую банку с водой. Овощи должны оставаться погружёнными в рассол. 5. Прикройте ёмкость крышкой неплотно и поставьте на тарелку, чтобы собрать жидкость, которая может вытечь. Оставьте в затенённом месте на кухне на 3–5 дней. Скорость брожения зависит от температуры в помещении. 6. Уже на следующий день могут появиться мелкие пузырьки — это признак начала брожения. Если образуется пена, снимите её ложкой. 7. Через 5 дней переставьте капусту в холодильник, чтобы замедлить ферментацию. Примерно через 10 дней её можно пробовать. По рецепту, более длительное брожение делает вкус насыщеннее. Храните капусту в прохладном месте, закрыв ёмкости крышками.
