Яйца в сырниках — не обязательный ингредиент. Без них творожные лепёшки могут получиться нежными и высокими, а вкус творога будет ощущаться ярче. Главное — подобрать добавку, которая удержит влагу и поможет тесту сохранить форму.
Крахмал для плотной и нежной массы
Картофельный или кукурузный крахмал связывает влагу и помогает сырникам не распадаться при жарке. На 150–200 г творога достаточно одной столовой ложки. Смешайте ингредиенты по любимому рецепту и дайте массе постоять 10–15 минут. Для более плотной консистенции уберите её в холодильник на час-два.
Манка — для пышности
Добавьте к 100–150 г творога примерно две столовые ложки манки и столовую ложку сахара. Точное количество крупы можно корректировать: масса должна оставаться немного липкой, но легко формоваться. После замешивания оставьте её в холодильнике на несколько часов или на ночь — за это время манка набухнет и сделает тесто вязким.
Ещё несколько способов сохранить форму
Если яйца всё же используются, попробуйте взять только желток: например, один на 200 г творога. Также можно сделать творожную массу плотнее, пропустив творог через мясорубку. Перед жаркой сырники стоит обвалять в муке, при желании смешанной с небольшим количеством крахмала: панировка поможет им подрумяниться и удержать форму.
Небольшая щепотка соли подчеркнёт вкус творога. А чтобы сырники получились особенно удачными, не добавляйте слишком много муки: при избытке она сделает их плотными и тяжёлыми.
