Золотистая корочка и мягкая серединка — результат не только удачной жарки. Добиться особенно аппетитного хруста помогает обычная пшеничная мука: тонкий слой обсыпки подсушивается в горячем масле и делает поверхность картофеля румяной и хрустящей.
Подготовьте картофель
Нарежьте очищенные клубни брусочками или кружочками и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Так с поверхности уйдёт часть лишнего крахмала. Затем тщательно обсушите кусочки: если оставить их влажными, они будут скорее тушиться, чем поджариваться, сообщает Дзен-канал "Pro Город Киров".
Добавьте муку и специи
Смешайте муку с солью и приправами по вкусу — например, с паприкой, чесноком или чёрным перцем. Обваляйте картофель в смеси, стряхнув излишки: покрытие должно быть тонким и равномерным. На килограмм картофеля можно взять примерно три столовые ложки муки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, чтобы оно покрывало дно. Выложите картофель небольшими порциями: если заполнить сковороду слишком плотно, ломтики начнут выделять влагу и размягчаться. Жарьте на среднем или сильном огне, время от времени переворачивая, пока кусочки не станут золотистыми.
Почему способ работает
При жарке влага с поверхности быстро испаряется, а мука помогает сформировать сухую, подрумяненную оболочку. Внутри картофель при этом остаётся мягким. Готовые ломтики переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и подавайте горячими — как самостоятельную закуску или гарнир.
