Забытый в шкафу картофель нередко покрывается ростками или зеленеет. Одни просто срезают изменения и готовят клубни, другие без сожаления отправляют их в мусор. Насколько оправдана осторожность — и что происходит с картофелем при прорастании?
Клубень — не корень
Картофель — это видоизменённый подземный стебель. В нём растение запасает питательные вещества, чтобы пережить холодный сезон и дать новые побеги весной. «Глазки» на поверхности клубня — узлы стебля, из которых и развиваются ростки.
Тепло помогает клубням выйти из периода покоя, а свет ускоряет изменения. Поэтому картофель лучше хранить в прохладном, тёмном и сухом месте.
Почему зелёный цвет — сигнал опасности
Сам хлорофилл, придающий кожуре зеленоватый оттенок, не ядовит. Однако под воздействием света в картофеле может повышаться содержание природных гликоалкалоидов, в том числе соланина. Их больше в позеленевших участках, кожуре и ростках. Если таких веществ попадает в организм много, возможны тошнота, рвота, боли в животе и головокружение.
Прорастание также меняет вкус и снижает питательную ценность клубня: запасы сахаров и витаминов расходуются на развитие побегов. Поэтому картофель с многочисленными ростками, сильным позеленением или горьким вкусом безопаснее выбросить. Если изменения небольшие, ростки и позеленевшие участки можно тщательно удалить, но это не гарантирует, что клубень полностью избавлен от нежелательных веществ.
Как поступить с проросшими клубнями
Непригодный для еды картофель можно посадить, если есть такая возможность. Для хранения же выбирайте тёмное прохладное место и регулярно проверяйте запасы. Так клубни медленнее прорастают и дольше сохраняют качество.
