Квашеная капуста хороша и сама по себе, и в горячих блюдах: её добавляют в щи, используют для начинки пирогов и подают к мясу. Приготовить заготовку можно в собственном соку или рассоле, дополнив привычный рецепт ягодами, фруктами и специями.
Капуста с клюквой в банках
Нашинкуйте кочан, натрите две моркови и смешайте овощи с примерно стаканом клюквы. Плотно уложите массу в банки. Для рассола растворите две столовые ложки соли с горкой в литре холодной воды и залейте капусту. Оставьте на три дня при комнатной температуре, дважды в день прокалывая смесь деревянной шпажкой. На третий день добавьте в каждую банку по столовой ложке сахара, на следующий уберите заготовку в холодильник.
Классические варианты в ведре
С морковью: на 10 кг капусты возьмите 1 кг моркови и 200–250 г крупной соли. Перемешайте ингредиенты, не разминая, уложите в чистое ведро и прижмите гнётом. Оставьте на три дня в тепле, ежедневно выпуская скопившийся воздух, затем перенесите в прохладное место.
С яблоками: к 5 кг нашинкованной капусты добавьте 200 г моркови, 300 г кислых яблок дольками и 130 г соли. Сначала разотрите капусту с морковью и солью до появления сока, затем вмешайте яблоки. Утрамбуйте под гнёт. Заготовка будет готова примерно через 4–6 дней.
С тмином: на 3 кг капусты понадобятся 200 г моркови, 80 г соли и две столовые ложки семян тмина. Перемешайте продукты до выделения сока и оставьте под грузом на 3–5 дней, пару раз в сутки прокалывая массу.
Пикантные рецепты и полезные советы
Для острой краснокочанной капусты нарежьте кочан крупными кусками, добавьте тёртую морковь, чеснок и чили. Залейте остывшим рассолом, приготовленным из воды и соли. Через три дня добавьте сахар и молотый кориандр, а спустя сутки уберите банку в холодильник.
Грузинский вариант готовят со свёклой, морковью, чесноком и острым перцем. Овощи заливают горячим рассолом из литра воды, двух столовых ложек соли, половины стакана сахара и стакана 9%-го уксуса. Это быстрая маринованная закуска, а не классическое брожение.
Для квашения выбирайте не йодированную соль и не наполняйте ёмкость до краёв: во время брожения выделяется сок. Прокалывайте капусту до дна, чтобы выпустить газ, а готовую храните в холодильнике или погребе. Перед подачей добавьте ароматное растительное масло.
