Листья смородины подходят не только для летнего чая: их сушат, замораживают и добавляют в домашние заготовки. Самый подходящий период для сбора обычно приходится на цветение куста — с конца весны до середины июня. Но и августовские листья могут стать хорошим запасом на зиму.
Когда собирать листья
Весной листва молодая, нежная и богата ароматическими веществами. К концу лета она становится грубее, зато может содержать больше танинов, которые придают напитку терпкость, а огурцам при засолке помогают сохранить хруст. Итог зависит от сорта, погоды и условий выращивания, поэтому собрать сырьё можно в оба периода.
Выбирайте сухой ясный день и собирайте листья после того, как высохнет роса, но до полуденной жары. Лучше брать здоровую листву средней части веток: верхушки с почками оставьте нетронутыми. Не оголяйте куст — снимайте не более трети листьев, чтобы не ослабить растение. Если куст обрабатывали препаратами, соблюдайте срок ожидания, указанный на упаковке.
Как заготовить на зиму
Для заморозки листья раскладывают порциями по пакетам. Перед этим их обычно не моют, если они чистые; влажное сырьё нужно тщательно обсушить. Повторно замораживать размороженные листья не стоит.
Для сушки разложите листву тонким слоем в затенённом, хорошо проветриваемом месте и время от времени перемешивайте. Она готова, когда легко крошится между пальцами. Можно также использовать электросушилку при 35–45 °C. Храните сухие листья в плотно закрытой таре, в темноте и сухости.
Ферментация даёт более насыщенный вкус и ягодный аромат, но требует времени: листья подвяливают, разминают или скручивают, затем выдерживают в тепле до появления выраженного запаха смородины и высушивают.
Кому стоит быть осторожнее
Чай из смородиновых листьев не заменяет лечение. При хронических заболеваниях, беременности, аллергии на смородину и приёме лекарств перед регулярным употреблением лучше посоветоваться с врачом. Особенно осторожными следует быть людям с повышенной свёртываемостью крови, заболеваниями почек и обострением болезней желудка.
