Ферментированный черный рис может стать основой для продуктов, помогающих контролировать уровень мочевой кислоты. В эксперименте на мышах его экстракт снижал концентрацию этого вещества в крови и ослаблял повреждения печени и почек. Результаты опубликованы в журнале Food & Function.
Ферментация усилила эффект
Повышенный уровень мочевой кислоты, или гиперурикемия, связан с риском подагры и нарушений работы почек. Чтобы проверить, можно ли усилить полезные свойства черного риса, ученые ферментировали его с помощью грибов рода Monascus.
Исследователи сравнили экстракты обычного черного риса, ферментированного черного и ферментированного белого риса. Наиболее выраженный эффект показал первый вариант: он сильнее подавлял активность ксантиноксидазы — фермента, участвующего в образовании мочевой кислоты.
Что показали опыты
Затем экстракты проверили на мышах с искусственно вызванной гиперурикемией. У животных, получавших ферментированный черный рис, снизился уровень мочевой кислоты в крови, а активность ферментов, связанных с ее образованием, уменьшилась. Также исследователи отметили менее выраженные повреждения печени и почек.
Дополнительный анализ показал, что экстракт может влиять на обмен пуринов, жиров и холестерина. Ученые предполагают, что часть эффекта связана с природными пигментами, которые накапливаются при ферментации.
Авторы рассматривают ферментированный черный рис как возможную основу для разработки функциональных продуктов. Однако результаты получены на животных и пока не доказывают, что продукт так же действует у людей.
