Большинство блюд из предложенного Минпромторгом меню русского завтрака уже можно найти в гостиницах и кафе. Шеф-повар Владислав Пискунов отмечает: гости чаще всего выбирают яйца, каши, сырники и творожные запеканки, а единого представления о традиционном утреннем приёме пищи не существует.
Что предлагают включить в меню
Концепция ведомства предполагает, что в гостиницах, пансионатах и заведениях общепита будут предлагать сырники, блины, каши, запеканки, мясные и рыбные закуски, горячие блюда, бульоны с расстегаями. Среди напитков названы квас, морс и травяные чаи.
По наблюдениям Пискунова, особенно востребованы блюда из яиц. Следом идут каши и сырники, а также сытные варианты с мясными продуктами — например, яичница с колбасками или сосисками. Такие предпочтения шеф связывает с практикой работы в русском ресторане, где в меню завтраков больше 30 позиций.
Утренние привычки у всех разные
Одним на завтрак достаточно творога, другим больше подходят блины или каша, а кому-то нужна плотная порция с мясом. Поэтому, считает повар, неправильно объявлять какой-то один вариант единственно традиционным, а остальные — новшеством. Сам Пискунов предпочитает кисломолочные продукты, солёную рыбу и кофе.
Шеф-повар подчёркивает, что рекомендации Минпромторга не обязывают заведения менять меню. Большинство отелей и так предлагает перечисленные блюда, а требовать русского завтрака, например, от японского ресторана было бы нелогично. Кроме того, утром многие гости выбирают знакомую еду и оставляют гастрономические эксперименты на обед или ужин.
Ранее, в сентябре, врач превентивной медицины Анастасия Пантус предупреждала: если заменять завтрак одним кофе, это может привести к нехватке энергии и перееданию вечером.