Гастрономические тренды в 2026 году предвещают множество интересных изменений. Появление новых технологий, изменения климата и тенденции в соцсетях сильно влияют на то, что оказывается на столах людей по всему миру. Эти факторы рождают ощущение двух противоположных стремлений: желание пробовать что-то новое и вернуться к традициям, которое формирует содержание ресторанных меню и ассортимент на полках супермаркетов.
Возвращение к традициям
В последние годы наблюдается явная тяга к подлинным и традиционным блюдам. Вместо стандартных паназиатских или европейских меню на первый план выходят конкретные культуры: польская, филиппинская или лаосская кухни. В Восточной Европе шефы активно переосмысляют знакомые национальные блюда, подавая их с оригинальными акцентами: например, мясной рулет с трюфельным маслом или сельдь с картошкой в элегантном исполнении. В Китае на местные рестораны возвращается мода на дикие грибы и редкие ингредиенты.
В России этот тренд стал особенно заметным. Рестораторы делают акцент на русской кухне и традиционных рецептах, используя локальные продукты. Министерство промышленности инициировало разработку стандарта русской кухни, в который войдут около 250 классических блюд. Замечается и тренд на комфортную еду, где привычные рагу и пирожки преображаются в сбалансированные блюда из свежих ингредиентов.
Возвращение к простоте и процессу приготовления
Тренд к простым техникам приготовления также набирает популярность. Приготовление на открытом огне охватывает рестораны от Скандинавии до Латинской Америки, позволяя подчеркнуть натуральный вкус продуктов. Такой подход создает атмосферу зрелищности и связи гостя с едой, что стало важным аспектом современного кулинарного опыта.
Шефы всё чаще обращаются к сложным вкусам, включающим горечь и умами. Ингредиенты, такие как эндивий и радиччио, становятся звездами меню, а ферментация позволяет добавлять глубину и нюансы в блюда. В коктейлях бартендеры экспериментируют с необычными ингредиентами, что делает напитки ещё более привлекательными.
Индивидуализация и новый подход к здоровью
Гастрономия 2026 года также отражает стремление к индивидуализации. Увеличение числа людей, предпочитающих ужины в одиночку, приводит к появлению персонализированных сетов и опций в фастфуде, позволяющих гостям самостоятельно собирать блюда. Эта практика, известная как «my way or the highway», помогает каждому создавать идеальный обед.
Здоровье становится ключевым приоритетом. Вместо избыточного белка акцент смещается на клетчатку, и производители начинают обогащать продукты пребиотическими компонентами. Параллельно наблюдается устойчивый интерес к цельным ингредиентам, что отражает более осознанный подход к питанию и изменения в порционных размерах.
