Этот чизкейк с лимонным курдом выглядит так, что подать его на праздничный стол не стыдно! Он нежный, ароматный и прекрасно держит форму. Давайте займемся приготовлением этого вкусного десерта без добавления сахара.
Ингредиенты для чизкейка
Основа:
- 200 г миндальной муки (можно заменить кокосовой стружкой)
- 55 г сливочного масла (растопить)
- Любой подсластитель (по вкусу, например, 1 г — эквивалентно 10 г сахара)
Сырный слой:
- 500 г сливочного сыра (при комнатной температуре)
- Любой подсластитель (примерно 7 г — в 10 раз слаще сахара)
- 60 г сметаны
- 1 ч.л. ванили или ванилина
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. лимонной цедры
- 2 яйца
Лимонный курд:
- 120 мл лимонного сока и цедра
- 100 г аллюлозы
- 2 яйца
- 30 г сливочного масла
Этапы приготовления
1. Основа чизкейка: Разогреть духовку до 140°C. Смешать миндальную муку, растопленное сливочное масло и подсластитель. Полученную массу утрамбовать на дно формы размером 20x20 см, выстланной бумагой для выпечки. Выпекать 10-12 минут и остудить.
2. Сырный слой: Смешать сливочный сыр, сметану и подсластитель до получения однородной массы. Понемногу добавлять ваниль, лимонный сок и цедру. Вмешивать яйца по одному, не взбивая. Вылить полученную массу на остывшую основу и выпекать еще 40 минут при 140°C.
3. Лимонный курд: В сотейнике совместить лимонный сок, цедру, подсластитель и яйца. Слегка нагревать, помешивая, в течение 6-8 минут до загустения, не доводя до кипения. После этого добавить масло и тщательно перемешать до полного растворения, затем процедить через сито.
4. Завершение: Достать чизкейк из духовки, дать остыть 10 минут. Полить лимонным курдом и разровнять. Допекать еще 5 минут. Отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить остывать внутрь еще на 2 часа. Затем дать остыть при комнатной температуре 1 час и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
Калорийность: 279 ккал | 6 г белков | 23 г жиров | 7 г углеводов на 100 г десерта.
