Сезонная заготовка обещает пряную и яркую закуску: баклажаны в аджике — острая, ароматная приправа, которая оживит простые блюда и будет актуальна в пост. Рецепт не требует долгой стерилизации, но при этом заготовки при соблюдении элементарных правил хранятся в городской кладовке или погребе всю зиму.
Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг
- сладкий перец — 300 г
- помидоры — 800 г
- горький (чили) перец — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- соль — 1,5 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- растительное масло без запаха — 1 ст. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
Помидоры, сладкий и острый перец с чесноком помыть и нарезать. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до однородности. Перелить овощную массу в толстодонную кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешать и довести до кипения. После закипания снизить огонь и варить 4–5 минут, помешивая.
Тем временем вымыть баклажаны, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Добавить баклажаны в кипящую аджику и варить на слабом огне 25–35 минут до мягкости — в конце проверить на вкус и при необходимости скорректировать соль и сахар. Блюдо должно получиться густым и ароматным, кусочки баклажанов — мягкими и прозрачными.
Подготовить банки и крышки: промыть, тщательно ополоснуть, крышки прокипятить 10 минут, банки простерилизовать удобным способом. Расфасовать кипящую смесь в горячие банки доверху, герметично укупорить, сразу перевернуть и плотно укутать теплым одеялом. Оставить до полного остывания — обычно 24–48 часов.
Советы по хранению
После остывания перенести банки в сухое прохладное место. Перед употреблением проверить целостность пломбы и отсутствие посторонних запахов. По желанию вкус можно варьировать: добавить больше чеснока, обжарить баклажаны перед добавлением для глубины вкуса или заменить часть уксуса лимонным соком для более мягкой кислинки.
