Порой именно воздух делает блюдо понятным и близким. Здесь утка выходит с хрустящей корочкой, а мясо остаётся сочным — всё без духового шкафа, благодаря силе циркуляции и грамотной подготовки.
Фруктовая начинка из кисло-сладких яблок, груши и апельсина добавляет баланс и легкую кислинку, а медово-горчичный маринад подчёркивает аромат, не превращая его в перегруженную симфонию.
Как устроено блюдо
Время подготовки и маринада создают спокойную основу для последующего запекания. Утку промывают, удаляют лишний жир и обмазывают маринадом внутри и снаружи, после чего остаётся на холоде — чтобы вкусы успели протянуть мясо. Края кожи получают нужную хрустящесть за счёт проколов кожи перед запеканием.
Начинка из яблок, груши и апельсина кладётся в брюшко, птица ставится на нижнюю решётку аэрогриля и запекается в два этапа: сначала высокая температура для корочки, затем пониженная для полной готовности. Готовность проверяют по прозрачному соку и, при необходимости, доводят до конца короткими этапами.
Заметки
- Чтобы корочка стала ещё более хрустящей, в конце можно запечь без пакета.
- Фрукты можно заменить айвой или мандаринами.
- Перед нарезкой дать мясу отдохнуть десять минут — сок равномернее распределится.
