Праздничное меню всегда требует оригинальных рецептов, и грузинская лаба может стать одним из лучших выборов для любого стола. Этот холодец, пришедший из Грузии, завоевал популярность благодаря своему удивительному сочетанию вкуса, питательности и, конечно, своей пользе для здоровья, в частности для суставов, благодаря высокому содержанию коллагена.
Грузинская лаба, также известная как "холодец по-грузински", имеет свои уникальные черты. Основой этого блюда является наваристый и желирующий бульон, получаемый благодаря длительной варке хрящей и мясных частей. В отличие от традиционного холодца, лаба не требует добавления желатина, поскольку природный коллаген делает это самостоятельно.
Особенности грузинской лабы
Приготовление лабы — это настоящий кулинарный ритуал, который включает в себя использование различных овощей и ароматных специй. Например, стручковая фасоль и морковь добавляют сладость и изменяют цвет бульона, тогда как лавровый лист и перец горошком придают изюмину без потери основного мясного вкуса.
Ингредиенты для идеальной лабы
Чтобы лаба получилась вкусной и насыщенной, важно правильно выбрать ингредиенты:
- Свиные ножки: 2-3 шт. — основной источник коллагена.
- Свиные уши: 1-2 шт., для более насыщенного вкуса.
- Говяжья голяшка: около 1 кг, для мягкости и качества бульона.
- Овощи: 1 морковь, 1 луковица, стручковая фасоль (по желанию).
- Специи: лавровый лист, душистый и черный перец, соль.
Ключом к успеху является тщательная подготовка ингредиентов. Их нужно хорошо очистить, вымочить и бланшировать, чтобы получить идеальную прозрачность и чистоту бульона.
Пошаговое руководство по приготовлению
Готовая лаба подается холодной с хреном и домашней горчицей. Это блюдо обязательно украсит новогодний стол и станет звездой любого застолья. Приятного аппетита!
