Для зимних заготовок подойдут упругие помидоры сорта «сливка»: их можно замариновать с чесноком и овощами либо закрыть целиком с сельдереем и базиликом. В описанном приготовлении салат после стерилизации сохранил плотность, а маринованные помидоры не потрескались. ### Пикантный салат с чесноком **Ингредиенты:** 2 кг помидоров, 2 болгарских перца, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1 крупная морковь, 1 луковица, пучок зелени, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка молотого чёрного перца, 60 мл 9%-го уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 4 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Помидоры вымойте и нарежьте половинками, а крупные — на три части. Перцы нашинкуйте соломкой, лук — перьями, чеснок и зелень измельчите. Морковь натрите для корейского салата и слегка разомните руками. Смешайте овощи с солью, сахаром, кориандром, чёрным перцем, уксусом и маслом. Уберите смесь в холодильник на 3 часа: за это время овощи промаринуются и дадут сок. Разложите салат по чистым, вымытым с содой банкам и распределите по ним выделившуюся жидкость. Поставьте банки в большую кастрюлю на полотенце, прикройте крышками, не закручивая их плотно. После закипания воды стерилизуйте 20 минут. Затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте до полного остывания. В описанном результате помидоры остались достаточно плотными и не разварились. ### Помидоры с сельдереем и базиликом Количество ингредиентов рассчитано на банку объёмом 1,5 л: помидоры сорта «сливка» — сколько поместится, 4–5 зубчиков чеснока, молодой сельдерей, базилик и зонтик укропа по вкусу, 1 болгарский перец, 10–15 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца, 1 ч. ложка (5 г) 70%-й уксусной кислоты, 1 ст. ложка каменной неиодированной соли без горки и 3 ст. ложки сахара. Стерилизуйте банки и крышки привычным способом. На дно положите укроп, сельдерей и чеснок. Заполните банку помидорами примерно до середины, добавьте базилик, сельдерей, оба вида перца и нарезанный болгарский перец, затем уложите оставшиеся помидоры. Залейте содержимое кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. Слейте воду, добавьте в банку соль, сахар и уксусную кислоту, затем снова залейте бурлящей водой до горлышка. Закатайте банку, несколько раз встряхните, чтобы соль и сахар распределились, переверните и укутайте до полного остывания. В описанных заготовках помидоры сохраняли упругость и не трескались.
