В теплице сладкий перец можно выращивать и в регионах с переменчивым климатом, если поддерживать тепло, достаточное освещение и подходящую влажность. Важно не допускать температуры выше +30 °C: в таких условиях пыльца теряет способность к оплодотворению, а завязи могут опадать. Для закрытого грунта выбирают ранние или среднеспелые гибриды, устойчивые к распространённым заболеваниям. Среди подходящих вариантов — «Атлант F1», «Оранжевое чудо F1» и «Калифорнийское чудо». В невысокой теплице удобнее выращивать низкорослые сорта, в просторной можно посадить и высокорослые. Семена на рассаду высевают в конце февраля или начале марта в лёгкий плодородный грунт. Их заглубляют на 1–1,5 см, накрывают плёнкой и держат при +25…+28 °C. После появления всходов укрытие снимают, а температуру на 5–7 дней снижают до +17…+18 °C, чтобы сеянцы не вытягивались. Затем рассаду выращивают при +22…+25 °C днём и +18…+20 °C ночью. Световой день должен составлять 12–14 часов; при нехватке естественного света используют фитолампы. Поливают сеянцы умеренно, тёплой отстоянной водой. Когда разовьются два-три настоящих листа, растения пересаживают в отдельные ёмкости объёмом 0,3–0,5 л. Через 10–14 дней после пикировки можно внести комплексное минеральное удобрение с преобладанием азота. К высадке почва должна прогреться минимум до +15 °C. В обогреваемых теплицах это обычно происходит в середине или конце апреля, в необогреваемых — в мае. Грядки заранее перекапывают и добавляют 10–15 кг перепревшего компоста или перегноя на квадратный метр, древесную золу и суперфосфат. Рассаду пересаживают в возрасте 55–65 дней, если у неё есть 8–12 настоящих листьев и первые бутоны. Низкорослые растения размещают через 30–40 см, высокорослые — через 50–60 см. При загущённой посадке перцам не хватает света и повышается риск заболеваний. Корневую шейку не заглубляют. Для роста и плодоношения перцу подходят +22…+26 °C днём и +18…+20 °C ночью; влажность воздуха поддерживают на уровне 70–75%. Теплицу проветривают, но избегают сквозняков — форточки открывают с одной стороны. Поливают под корень водой температурой +22…+25 °C. До цветения обычно достаточно полива раз в 5–7 дней, во время цветения и плодоношения — 2–3 раза в неделю, ориентируясь на просыхание верхнего слоя земли. Удобрения вносят каждые 10–14 дней. До цветения используют комплексные составы с равными долями азота, фосфора и калия. При цветении и формировании плодов увеличивают долю фосфора и калия, а азот ограничивают, чтобы кусты не наращивали чрезмерно зелёную массу. Для органических подкормок применяют настой коровяка, разведённый 1:10, или птичьего помёта — 1:15. Высокорослые кусты формируют в 2–3 стебля: удаляют первый корончатый бутон в развилке, боковые побеги и листья ниже основного разветвления, а также пасынки и побеги, растущие внутрь куста. Низкорослые сорта обычно не формируют. Стебли подвязывают к опорам или шпалере, чтобы они не ломались под тяжестью плодов. Перцы можно снимать зелёными, когда они достигли характерного размера: это помогает оставшимся завязям расти. Для употребления в свежем виде и длительного хранения плоды оставляют до биологической спелости, когда они приобретают сортовую окраску. Регулярный сбор помогает продлить плодоношение.
