Аромат картошки с хрустящей корочкой и нежных блинов у многих ассоциируется с домашней кухней и детством. Один из старых способов добиться такого вкуса — жарить на смальце, то есть на вытопленном свином жире.
Почему выбирают смалец
В телепередаче на НТВ обсуждали, на каком жире лучше готовить. Среди вариантов упомянули смалец: он выдерживает сильный нагрев. При этом свойства разных растительных масел при нагревании зависят от их вида и температуры, поэтому универсального правила для всех масел нет. Как и другие жиры, смалец стоит употреблять умеренно.
Для домашней заготовки подойдёт кусок сала, оставшийся после разделки мяса. Именно на таком жире бабушки жарили блины и картошку — с аппетитной корочкой и знакомым ароматом.
Как вытопить сало
Сало нарезают небольшими кусочками и выкладывают на разогретую сковороду. Когда жир начинает плавиться, массу перемешивают, убавляют огонь до минимума и томят без крышки, пока шкварки не подрумянятся.
Готовый жир разливают по чистым стерилизованным банкам, остужают и убирают в холодильник. Смалец можно использовать для жарки блинов, картофеля и других блюд — в небольшом количестве, ориентируясь на собственные предпочтения.
