Домашнюю пастилу можно приготовить из яблок, груш, слив, малины и абрикосов, добавляя сахар только при необходимости. Для упругого пласта важно заранее сделать густое пюре, распределить его ровным слоем толщиной 3–5 мм и сушить при 60–70 °C. Готовность определяют не по времени: пастила должна гнуться, не липнуть и легко отходить от пергамента. ### Общие правила Твёрдые яблоки и груши нарежьте, при необходимости добавьте 30–50 мл воды и тушите под крышкой до мягкости. Сливы, абрикосы и малину прогрейте без воды: они дают достаточно сока. Измельчите фрукты или ягоды блендером; малину и сливы можно протереть через сито, чтобы убрать косточки или жёсткую кожицу. Если пюре жидкое, выпарите влагу на плите — иначе сушка затянется. Попробуйте массу до добавления сахара: при сушке вкус становится насыщеннее. Разложите пюре на пергаменте ровным слоем. Сушите в духовке при 60–70 °C, при наличии включите конвекцию, а дверцу оставьте чуть приоткрытой. Края высыхают быстрее середины, поэтому проверяйте весь пласт. Если он ломается — пересушен; если липкий или влажный внутри — сушку нужно продолжить. ### 1. Яблочная **Ингредиенты:** яблоки — 1 кг, вода — 30–50 мл, сахар — 0–1 ст. л. по вкусу, корица — по желанию. Удалите сердцевины, нарежьте яблоки и тушите с водой 15–25 минут до мягкости. При необходимости выпарите лишнюю жидкость, измельчите в пюре, добавьте корицу и, если нужно, сахар. Разровняйте и высушите. ### 2. Яблочно-грушевая **Ингредиенты:** яблоки — 600 г, груши — 400 г, вода — 30–50 мл при необходимости, сахар — 0–1 ст. л., ваниль по желанию. Нарежьте фрукты и тушите под крышкой 15–25 минут. Измельчите, добавьте ваниль; если груши дали много сока, уварите пюре. Высушите ровным слоем. ### 3. Сливовая **Ингредиенты:** сливы — 1 кг, сахар — 1–2 ст. л. по вкусу. Удалите косточки, тушите сливы без воды 10–15 минут под крышкой. Снимите крышку, выпарите часть сока, измельчите ягоды и при желании протрите через сито. Сахар добавляйте понемногу: вкус при сушке усилится. ### 4. Яблочно-малиновая **Ингредиенты:** яблоки — 700 г, малина — 300 г, сахар — 0–1 ст. л. по вкусу. Яблоки потушите с небольшим количеством воды до мягкости. Малину прогрейте отдельно без воды и при желании протрите через сито. Соедините оба пюре; если масса жидкая, немного выпарите. Яблочная основа помогает пласту сохранять эластичность, а слишком тонкий слой малины может пересохнуть по краям. ### 5. Абрикосовая **Ингредиенты:** абрикосы — 1 кг, сахар — 0–2 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л. по желанию. Удалите косточки, тушите абрикосы без воды 10–15 минут. Измельчите и при необходимости уварите пюре. Сахар добавляйте по вкусу, лимонный сок — для кислинки. Не пересушивайте: после остывания пласт станет плотнее. Перед тем как снять пастилу с пергамента, полностью остудите её. Нарежьте полосками и сверните рулетиками. Храните в сухом прохладном месте, завернув кусочки в пергамент; недосушенную пастилу лучше досушить, а не оставлять на длительное хранение.
