Салат из сырой тыквы с красным луком, орехами и цитрусовой заправкой готовится за 25 минут. Из 400 г тыквы получается 2–3 порции. Чтобы овощ оставался хрустящим, солите его непосредственно перед подачей: ранний посол вытягивает влагу, и салат может стать водянистым. **Ингредиенты** - Тыква — 400 г; - красный лук — около 40 г; - грецкие орехи — 50 г; - твёрдый сыр или брынза — 50 г, по желанию. Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного или апельсинового сока, по 1 ч. л. мёда и зернистой горчицы, соль и чёрный перец. Для сырого салата выбирайте небольшую тыкву с твёрдой коркой и плотной мякотью. Рыхлая, перезрелая мякоть может горчить; если она продавливается ножом как тесто, лучше запечь плод. Удалите семена и волокна вокруг них с запасом, а кусочек мякоти попробуйте до приготовления: очень сладкая тыква может не сочетаться с солёным сыром. **Приготовление** 1. Очистите тыкву и натрите на тёрке для корейской моркови либо нарежьте тонкой соломкой. Толстая тёрка даёт неровные кусочки, которые хуже держат форму. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Если он слишком жгучий, залейте кипятком на 30 секунд и откиньте на сито. 3. Смешайте масло, цитрусовый сок, мёд и горчицу. Засахаренный мёд можно ненадолго поставить в тёплую воду. 4. Соедините тыкву с луком, добавьте заправку и перемешайте, чтобы она покрыла кусочки. Оставьте в холодильнике на 10–15 минут: тыква станет немного мягче, но сохранит хруст. 5. Подсушите орехи на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата и крупно порубите. Сыр натрите или нарежьте кусочками. 6. Перед подачей посолите и поперчите, добавьте орехи и сыр. Если используете брынзу, соли нужно меньше. Соль вытягивает влагу из тыквы: при раннем посоле сок появляется уже через 20 минут, а примерно через час салат может потерять хруст. Поэтому солите его в самом конце. Если блюдо уже успело дать сок, не сливайте его — перемешайте салат перед подачей. Для хранения до следующего дня солите только порцию на тарелке. К салату можно добавить апельсиновую цедру и брынзу, горсть рукколы или корейскую приправу для моркови. Рукколу кладите перед подачей. Для острого варианта лук обжарьте до прозрачности и вылейте горячее масло на тыкву с приправой, затем оставьте на пару часов. Натёртую тыкву можно хранить без соли в контейнере до двух суток, заправку — отдельно. Соберите салат примерно за 15 минут до подачи. Мёд в заправке заменяется сиропом от варенья или щепоткой сахара; сыр можно не добавлять, но орехи придадут блюду хруст и сытность. Материал является статьёй, а не новостью: false.
