Чтобы баранина в гуляше получилась нежной, а не резиновой, важны три вещи: хорошо обсушить мясо, обжаривать его порциями и тушить на слабом огне. Ароматные специи лучше добавить ближе к концу — так они не потеряют запах за время приготовления.
На четыре порции понадобится около 700 г баранины без кости, две крупные луковицы, одна морковь, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 500 мл горячей воды или бульона, 1 ч. л. соли, ? ч. л. чёрного перца, лавровый лист, два зубчика чеснока и немного петрушки. Зиру, кориандр и сушёные травы добавляйте по желанию. Если мясо на кости, возьмите примерно 900 г.
Как приготовить гуляш
За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и выбранные специи. В конце вмешайте часть петрушки, а остатком посыпьте блюдо при подаче. По желанию добавьте ? ч. л. сахара: он не сделает гуляш сладким, но смягчит вкус томатной пасты и баранины. После приготовления оставьте блюдо под крышкой на 10 минут.
Как добиться нежного мяса
Обжаривание помогает получить насыщенный вкус, а не «запечатывает» сок внутри. Мягкость обеспечивает длительное тушение: за это время соединительная ткань становится нежнее. Важно не допускать бурного кипения и не заливать мясо холодной водой — используйте горячую.
Подавайте гуляш с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. Если соус получился жидким, проварите его несколько минут без крышки. Остатки можно хранить в холодильнике до трёх дней и разогревать на плите, добавив ложку воды.
