Ресторан «Поле» представил сезонную карту, в которой осенние продукты раскрываются через дым, жар и неожиданные сочетания. Бренд-шеф Алексей Волков включил в меню рыбу, лесные грибы, утку, облепиху и кумкват.
Закуски с икрой и копчёными нотами
Начать предлагают с подкопчённой скумбрии с огуречным кремом и хрустящими чипсами из бородинского хлеба — 860 рублей. За ту же цену подают маринованные грузди с тёмными тостами, хреном и копчёной сметаной.
Икру в меню сочетают с разными блюдами: к пончикам за 1 300 рублей подают три её вида, а крабовые клешни за 1 900 рублей сервируют на льду с красной икрой и пшеничными блинами. Картофель хассельбек с икрой щуки и соусом беарнез стоит 1 250 рублей.
Мясо, грибы и блюда на огне
Среди горячих блюд — черкесский ягнёнок с луковым тарт-татеном и соусом с бобами тонка за 2 600 рублей. Говяжьи щёчки с пастернаком, гречкой и сморчковым соусом обойдутся в 1 650 рублей. Террин из молодой капусты с говяжьим языком, грибами и хреном стоит 1 350 рублей.
Главная мясная позиция — фермерская утка сухого вызревания, приготовленная на гриле. Её подают с пряным морковным кремом, морковными цукатами, маринованной облепихой и соусом на основе фуа-гра. Цена — 2 250 рублей.
Лесные грибы стали основой похлёбки за 1 200 рублей. Копчёная сметана и можжевельник добавляют супу выразительный аромат и поддерживают общую идею меню, построенную на дымных оттенках и сезонных продуктах.
Десерты с облепихой и шоколадом
За сладкую часть отвечает шеф-кондитер Шуана Омарова. «Павлова» с облепихой и кумкватом стоит 950 рублей: ягода добавляет кислинку, а цитрус — свежие ноты. Крем-карамель с шоколадом и хрустящим попкорном обойдётся в 850 рублей.