Оливковое масло, съеденное перед углеводами, может смягчать ранний скачок глюкозы после еды. К такому выводу пришли исследователи из Киотского университета: в экспериментах на мышах масло замедляло опорожнение желудка и запускало гормональные и нервные реакции, влияющие на усвоение глюкозы. Результаты опубликованы в журнале Diabetes.
Порядок продуктов оказался важен
После ночного голодания животных разделили на три группы. Одни получали воду, а затем глюкозу; другим давали оливковое масло за 15 минут до сахара; третья группа получала те же продукты в обратной последовательности. Ученые измеряли уровень глюкозы, инсулина и ряда гормонов, а скорость опорожнения желудка оценивали по появлению парацетамола в крови.
Заметное снижение раннего подъема глюкозы наблюдалось только тогда, когда масло предшествовало углеводам. Эффект также выявили у мышей с разными нарушениями углеводного обмена. Исследователи проверили и другие пищевые жиры.
В процесс вовлечены гормоны и нервная система
Предварительный прием масла сопровождался более медленным продвижением пищи из желудка, а также изменениями секреции глюкагона, GIP и GLP-1. Блокировка только одного из двух гормональных путей — GLP-1 или глюкагона — не устраняла эффект: для его ослабления ученым пришлось подавить оба. Несмотря на то что глюкагон обычно повышает уровень сахара, в условиях эксперимента он участвовал в его снижении. Опыты с блуждающим нервом показали, что значение имеют и нервные сигналы между мозгом и пищеварительной системой.
По словам автора исследования Дайске Ябэ, последовательность поступления питательных веществ может запускать согласованную нервно-гормональную реакцию. Ранее уже предполагалось, что жиры, белки и овощи, съеденные до углеводов, способны влиять на уровень сахара после еды. Новая работа раскрывает возможные механизмы, однако пока проведена только на животных: эффективность такого подхода для людей предстоит проверить отдельно.