Масло из семян дыни получают прессованием или экстракцией семян. Важно не путать названия: калахари — разновидность арбуза (Citrullus lanatus), а мускусная дыня относится к виду Cucumis melo. Поэтому при выборе продукта стоит обращать внимание на ботаническое название сырья на упаковке.
Состав и особенности
В составе такого масла обычно преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая и олеиновая. Также в нём могут присутствовать токоферолы и другие природные компоненты. Их количество зависит от вида семян, условий выращивания, способа обработки и хранения.
Как получают масло
При холодном отжиме семена дробят, а затем прессуют, стараясь не допускать сильного нагрева — обычно температуру удерживают в пределах 40–50 °C. После этого масло фильтруют, чтобы удалить частицы сырья. Его не рафинируют и не дезодорируют, поэтому сохраняются характерные вкус, цвет и аромат.
При горячем отжиме семена предварительно прогревают или обжаривают. Это усиливает аромат и может повысить выход масла, однако часть чувствительных к температуре веществ разрушается. Для промышленной переработки также применяют экстракцию растворителями, например гексаном, а в отдельных производствах — сверхкритическим углекислым газом.
Контроль качества
Безопасность и маркировка масложировой продукции в странах ЕАЭС регулируются техническими требованиями, включая ТР ТС 024/2011. При идентификации масла важны вид растения и корректное наименование сырья: калахари относится к арбузам, а не к мускусным дыням. Для покупателя также имеют значение условия хранения и сведения о способе производства.
