Привлекательное меню для ресторанов и кафе начинается с детальной проработки вкусовых сочетаний. Совсем недавно была проведена работа по обновлению меню для одного заведения в Чехии, где бренд-шеф предоставил список необходимых ингредиентов для совместной проработки новых рецептов.
Подготовка к проработке меню
Бренд-шеф отправил список продуктов, и к нему были добавлены уточняющие вопросы. Одна из основных проблем заключается в том, что, закупая небольшие партии продуктов для тестирования, например, моцареллу или мясной фарш, после отъезда шефа может возникнуть необходимость в закупке ингредиентов в больших объемах. Это часто приводит к снижению качества блюд из-за подбора не тех брендов.
Важно: прорабатывать новые блюда нужно сразу с тем сырьем, которое вы собираетесь использовать в дальнейшем. Как правильно выбрать нужные продукты и где взять их в нужном количестве, будет представлен на предстоящем вебинаре.
Ошибки при подготовке
Еще одна распространенная ошибка — недостаточная делегация обязанностей среди сотрудников. Часто важные приготовления могут отвлекать ключевых членов команды, таких как су-шеф или заведующий производством. Постоянное отсутствие этих сотрудников на своих местах может привести к утрате важных технологических деталей в процессе проработки рецептов.
Рекомендация: Все новинки следует тестировать на том же самом оборудовании, которое будет использовано в дальнейшем. Кроме того, важно привлечь тех людей, которые обеспечат качество и смогут обучить команду.
Ключевая ошибка в процессе внедрения
Самой серьезной проблемой, с которой сталкиваются рестораны после ввода обновленного меню в работу, является значительное отличие финальных блюд от оригинальных вместительных проб. О том, какая именно ошибка становится причиной этой ситуации, будет рассказано на бесплатной лекции, которая пройдет в среду, 29 ноября, в 11:00 по пражскому времени.
Ссылка на участие: тут / код доступа: 1
Каждую среду в 11:00 мы проводим открытые бесплатные лекции для рестораторов и отельеров. Записи лекций, чек-листы, стандарты и необходимые документы можно найти на нашем портале, пишет источник.
