Многие кулинары согласны, что мастерство варки картофеля – это ключевой навык на кухне. Чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса, следует знать несколько хитростей, которые помогут сделать этот процесс легким и эффективным.
Полезные рекомендации для варки
- Выбор крупных и однородных клубней имеет огромное значение. При этом они должны быть примерно одинакового размера, чтобы избежать неравномерного готовления.
- Если требуется быстро приготовить картошку, стоит нарезать её на небольшие кусочки. Такой подход значительно сократит время варки.
- Для пюре подойдут крахмалистые сорта, а для салата лучше выбрать восковые. Достаточно попробовать разрезать клубень — если половинки слипнутся, значит, это крахмалистая картошка, иначе можно увидеть капли воды.
- Чтобы картофель получился ароматным, при варке можно добавить лавровый лист или зубчик чеснока. А при желании, можно сварить картошку на мясном бульоне для более насыщенного вкуса.
- Не забудьте добавить кусочек сливочного масла в воду — это ускорит процесс варки на 5 минут.
Как варить картошку в мундире
Приготовление картофеля в мундире начинается с тщательной мойки и подбора клубней одного размера. Чтобы предотвратить трещины на кожуре, рекомендуется проколоть её в нескольких местах вилкой. Затем поместите клубни в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала, и добавьте 0.5 ч.л. соли на 1 литр жидкости. Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
После закипания варите картошку на среднем огне: молодые клубни 15 минут, стандартные 20–25 минут, а старые овощи потребуют около 30 минут. Проверить готовность можно с помощью вилки.
Если картошка предназначена для салата, то варите её меньше, примерно 15-18 минут, чтобы она осталась немного твердой и сохранила форму.
Как варить очищенный картофель
Перед варкой необходимо тщательно очистить картофель от кожуры и «глазков». Крупные клубни лучше нарезать на несколько частей. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Чтобы картошка не разварилась, можно добавить 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды. Установите кастрюлю на сильный огонь, а когда вода закипит, уменьшите до среднего.
Целый очищенный картофель варится 20-25 минут, а нарезанный — 15-20 минут. После завершения приготовления слейте всю воду, чтобы избежать переваривания.
