Картофель, популярный во всем мире, возделывают для трех основных направлений: столового, предназначенного для чипсов и фри. Каждое направление предъявляет свои требования к качеству клубней, включая:
- наличие дефектов
- уровень сухого вещества
- содержание редуцирующих сахаров
- размер клубней
К дефектам относятся механические повреждения, болезненные поражения, трещины и деформации. Для продовольственного картофеля стандарт ГОСТ 7176-2017 описывает параметры внешнего вида, уникально влияя на требования потребителей, в том числе для картофеля, предназначенного для чипсов и фри.
Несмотря на множество факторов, влияющих на дефекты, таких как структура почвы и техника выращивания, система питания имеет не последнее значение. Неправильное питание может привести к трещинам и рубцам на клубнях, особенно в периоды активного роста. Это может происходить по нескольким причинам:
Содержание сухого вещества зависит от сортовой генетики и может варьироваться: низкое (менее 20%), среднее (20-22%) и высокое (более 22%). Сорта для картофеля фри должны иметь среднее и высокое содержание сухого вещества, тогда как для чипсов предпочтительное — высокое. Важные факторы включают:
- Избыток влаги в процессе роста уменьшает содержание сухого вещества.
- Легкие почвы способствуют меньшему накоплению сухих веществ.
- Недостаток минерального питания ослабляет рост картофеля.
Важными этапами в раннем развитии картофеля являются регулярные подкормки для обеспечения роста корней и листьев. Применение специализированных препаратов в нужных дозах обеспечивает активное поглощение элементов питания. При наливающих клубнях можно повысить уровень сухих веществ с помощью калийных удобрений и препаратов, содержащих бор, что принимает во внимание разнообразие направлений картофеля.
Редуцирующие сахара оказывают влияние на качество картофеля, особенно для фри и чипсов. Границы содержаний определяются индивидуально для каждого направления. Питание также влияет на уровень сахаров, и следует избегать борных удобрений, которые могут существенно повысить их содержание.
Калибр клубней определяется густотой посева и системой питания. Для картофеля фри требуется размер более 50 мм, для чипсов — 40-60 мм, а для столового картофеля — 28-80 мм. Оптимальное питание на этапе цветения способствует набору массы и снижению вероятности получения некондиционных клубней. Применение кальциевых подкормок также повышает товарность, так как они укрепляют сосудистую систему растений, способствуя равномерному распределению питания, пишет МИКРОВИТ - всё о грамотном растениеводстве.
