Грузинская бозартма: вкусная традиция из Кахети

Бозартма из цыпленка это честное горячее блюдо, которое вобрало в себя исторические кулинарные традиции Кахети и Картли. Это прекрасная альтернатива более известному чахохбили и представляет собой густой суп, богатый соком и насыщенным вкусом.

Исторические корни и особенности

Название блюдца символизирует методы его приготовления: мясо томится в собственном соку, без лишней жидкости, создавая прекрасный аромат. В Кахетии в старину его часто готовили в больших котлах для семейных собраний, ведь такая еда согревала и утоляла голод после долгого трудового дня.

Ключевыми ингредиентами являются:

• Цыпленок желательно деревенский, весом около 1.5 кг, для наилучшего вкуса.
• Лук около 500-600 г, который придаёт основу соусу.
• Свежая кинза и укроп для аромата и глубины вкуса.
• Острый красный перец и чеснок для пикантной нотки.

Приготовление: пошаговое руководство

1. Подготовка основного ингредиента. Цыпленка тщательно моют и нарезают на равные куски.

2. Начало готовки. Куски складывают в тяжелый казан без добавления воды и масла. Сначала выбирается собственный сок.

3. Добавление лука и зелени. Как только цыпленок начинает выделять сок, лук и зелень укладываются сверху и пусть тушатся вместе.

4. Формирование соуса. Соединить ингредиенты, добавив при необходимости вино или кипяток, и продолжать готовить до мягкости мяса.

5. Финальный штрих. На завершающем этапе добавляется сливочное масло для придания кремовой текстуры.

Подавайте бозартму горячей, полив соусом, с хрустящим хлебом шоти или лавашом, присыпанным свежей зеленью. Это блюдо станет украшением любого стола и оставит незабываемые впечатления.