Рецепт приготовления этого замечательного хлеба передается в семьях уже несколько поколений. Он был найден в кулинарных записях, оставленных бабушкой, и стал настоящим кулинарным сокровищем.
Не только ингредиенты, но и техника формовки играют ключевую роль в создании упругого мякиша, который не крошится при нарезке. Далее представлен проверенный метод, который стоит попробовать!
Что понадобится для приготовления
Как правило, эти продукты можно найти на кухне, и они простые в использовании:
- Мука пшеничная — 2.5 стакана.
- Мука ржаная — 50 г (для получения «деревенского» аромата).
- Отруби пшеничные — 30 г.
- Жидкость — 1 стакан (теплая сыворотка отлично подходит, но можно использовать воду или молоко).
- Дрожжи — 10 г живых прессованных (или 1 ч. л. сухих).
- Мед — 1 ст. л. (для активации дрожжей).
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Семечки (кунжут, лен, подсолнечник) — 100 г.
- Яичный белок — для смазывания.
Этапы приготовления
1. Подготовка опары
Сначала просеиваются оба вида муки вместе с отрубями в большую миску, чтобы их насытить кислородом. Затем в центре делается углубление, куда вливается теплая жидкость (35–40°C), добавляется мед и крошатся дрожжи. Оставляем на 5 минут: если смесь начинает пузыриться, дрожжи активированы.
2. Замес теста
После этого добавляются соль, масло, а также семечки по желанию. Вымешивается мягкое и эластичное тесто, которое затем убирается в теплое место на 40–60 минут для увеличения в объеме.
3. Формовка и выпечка
Когда тесто подошло, его обминают и раскатывают в прямоугольный пласт. Скручивается рулетом с плотным прижатием, чтобы слои хорошо соединились. Перед выпечкой хлеб следует накрыть на час. Затем делается надрез, чтобы хлеб красиво раскрылся в процессе выпекания.
Температура духового шкафа должна быть 200°C с паром в начале и 170°C во второй половине выпекания. После завершения остывание на решетке обязательно.
Попробовав этот рецепт, вы поразите домашних не только ароматом, но и вкусом свежего хлеба. А вы чаще готовите его сами или предпочитаете покупать в магазине?
