Что такое биодинамическое вино?
В последние годы внимание ценителей вина всё чаще привлекают продукты, созданные без использования химикатов и пестицидов. Если предыдущая статья знакомила читателей с основами органического виноделия, то сегодня речь пойдет о завораживающем мире биодинамики.
Биодинамика: философия и практика
Биодинамическое виноделие это не только экологический подход, но и целая философия, которая предлагает уникальное видение взаимодействия человека с природой. Вдохновленный работами Рудольфа Штайнера, сторонники этого направления верят, что такой метод дарует не только великолепное вино, но и восстанавливает гармонию на винограднике.
Производители следуют строгим принципам, которые основываются на энергетических связях между водой, землёй и космосом. Все работы на виноградниках подчиняются лунному календарю, что влияет на рост виноградной лозы и запуск необходимых биологических процессов.
Методы и подходы
В биодинамическом виноделии строго запрещено использование химических веществ, поскольку они нарушают естественный баланс. В fermentations участвуют только дикие дрожжи, создающие вино естественным путем, без вмешательства человека. Основное внимание уделяется ручному труду механизация сведена к минимуму.
Для улучшения качества урожая на винодельнях разводят домашних животных, таких как козы и куры, а также привлекают диких птиц, которые помогают контролировать популяцию вредителей. Приуготовление диоксида серы минимально, а иногда вообще отсутствует.
Ключевым моментом в производстве является использование специальных препаратов, которые не только удобряют почву, но и повышают устойчивость лоз к заболеваниям. Создание этих препаратов связано с особым ритуалом под названием динамизация, во время которого состав активно перемешивается, что символизирует связь между земным и космическим.
Сертификация и доступные сорта
Биодинамические вина подлежат строгой сертификации, для успешного получения которой производитель обязан соблюдать все указанные принципы и использовать только разрешённые технологии. Основной сертифицирующей организацией в этом направлении выступает Demeter.
- Существует миф о том, что биодинамические вина могут быть дикими и мутными. На самом деле, во многих магазинах предлагаются чистые, прозрачные образцы, которые явно отражают терруар.
- Например, итальянское вино Гави Иль Мандорло радует ароматами цветов и сочных цитрусов, а шампанское Vincent Couche Elegance обладает нотами свежей выпечки и груши. Отметим также Valpolicella Superiore Ripasso из Венето и оригинальное Речото делла Вальполичелла с выраженными вкусами вишни и тёмного шоколада.
Обсуждения вокруг биодинамических вин порой вызывают споры, однако бережное отношение к экосистеме и любовь к виноделию не оставляют равнодушными настоящих ценителей.
В магазинах Алкотека представлены представители различных подходов к виноделию. Приглашаем ознакомиться с ними и попробовать сами!