Современная кулинария переживает настоящий бум экспериментов, и на смену привычной пшеничной и ржаной муке приходят новички на рынке: рисовая, кукурузная и даже льняная мука. Но стоит ли верить в их превосходство с точки зрения пользы для здоровья?
Мифы и реальность о новых сортах муки
Шеф-повар Иван Кудряшов поделился своими наблюдениями на данный счет. По его словам, основное отличие новых видов муки заключается в отсутствии клейковины и глютена, что привлекает множество людей, ориентирующихся на правильное питание.
Однако, когда речь заходит о здоровье, шеф настоятельно предупреждает: польза от замены классических сортов муки может быть преувеличена. Он считает, что даже с новыми вариантами выпечка все еще остается довольно вредной для организма.
Вкус и текстура: что меняется?
Когда дело доходит до вкусовых качеств, шеф отмечает, что использование рисовой или кукурузной муки может изменить консистенцию выпечки. Она станет более рыхлой и рассыпчатой. Однако, по его мнению, на общую пользу это не сильно влияет.
Стоит отметить, что рисовая мука может оказаться чуть более щадящей для пищеварительной системы. Как уточнил шеф-повар, она менее склонна к забиванию кишечника по сравнению с пшеничной.
Изменения в кулинарии
Всё это открывает новые горизонты для профессиональных поваров и любителей готовки, которые стремятся к экспериментации. Но прежде чем делать выбор в пользу неклассических видов муки, стоит подробнее ознакомиться с их свойствами и воздействием на здоровье.
