Фасоль — популярная культура у садоводов, требующая тёплого климата. Обычно посевы начинаются в мае, и дачники могут выращивать как кустовую, так и вьющуюся фасоль. Летние стручки используются в кулинарии, а излишки часто перерабатываются, включая заморозку и консервацию.
Оптимальное время для сбора фасоли
Лучшее время для сбора стручков — это когда они достигают полного размера, но при этом остаются свежими и хрустящими. Поздний сбор может привести к пересыханию и огрубению, что делает такие стручки непригодными для пищи. С другой стороны, если собрать стручки слишком рано, они просто не наберут нужного объёма.
- Созревший стручок легко ломается, без волокон и с ровным изломом.
- Цвет стручков варьируется в зависимости от сорта: чаще всего встречаются зелёные, светлые и тёмные оттенки.
Для сбора фасоли рекомендуется использовать руки, чтобы не повредить растение. Кустовая фасоль собирается просто: наполнение контейнера и отправка на переработку происходит несколько раз за сезон. Вьющаяся фасоль, напротив, требует больше ухода и созревает дольше, продолжая давать урожай до осени.
Технология сбора фасоли на семена
Если стручки начали подсыхать, это сигнал о том, что они подходят для сбора семян. При угрозе ранних заморозков лучше выдёргивать растения целиком и высушивать их в защищённом месте. Высушенные семена хранить рекомендуется в стеклянных банках с крышками, а если они не успели вызреть, их можно заморозить для сохранности.
Применение свежей фасоли
Свежие стручки фасоли должны быть очищены от жёстких концов перед готовкой. Лучше всего использовать их в пищу в первые дни после сбора, так как со временем они становятся волокнистыми и теряют вкус. Известно, что излишки фасоли можно замораживать, что отлично сохраняет вкус и текстуру на всю зиму. Кроме того, их можно законсервировать в сладком маринаде, что отлично подходит для соусов и гарниров.
