Многие хозяйки, даже с большим опытом, не знают, какое масло подходит для жарки, а какое может навредить. Так, подсолнечное масло стало привычным выбором на кухне, но есть нюансы, о которых стоит помнить.
Что важно знать о рафинированном и нерафинированном масле?
Нерафинированное подсолнечное масло обычно считается более полезным из-за меньшего числа обработок. Однако, у него есть один значительный недостаток – низкая точка дымления. Например, оно начинает дымить уже при температуре 107°C. В свою очередь, рафинированное подсолнечное масло может выдерживать температуры до 232°C, что делает его более подходящим для готовки.
Когда масло начинает дымить, не только ухудшается вкус блюда, но и возникают свободные радикалы, которые могут негативно сказаться на здоровье. Это подчеркивает, что нерафинированное подсолнечное масло не следует использовать для жарки. Лучше применить его в салатах или для запекания овощей.
Проблемы с жирами Омега-6
Следует иметь в виду, что подсолнечное масло в большом количестве содержит Омега-6, жирные кислоты, которые полезны, но только в небольших дозах. Поэтому лучше ограничить его потребление, особенно тем, кто следит за своим здоровьем.
Альтернативы подсолнечному маслу
Многие могут задуматься о замене подсолнечного масла. Эксперты рекомендуют использовать масла, обладающие высоким содержанием мононенасыщенных и насыщенных жиров. К числу подходящих масел относятся:
- Кокосовое масло, которое имеет точку дымления 177°C для нерафинированного и 200°C для рафинированного.
- Рафинированное оливковое масло, обладающее дымлением в диапазоне 199-243°C.
Эти масла являются более безопасным выбором для жарки и помогут сохранить здоровье при приготовлении пищи.
