Среди любителей мяса существует мнение, что стейк без углей и газового гриля приготовить невозможно. Однако электрические грили демонстрируют, что аппетитный результат может быть достигнут и без них. Секреты создания сочного и ароматного стейка с золотистой корочкой простые, но эффективные.
Преимущества электрического гриля
Электрические грили становятся все более популярными, и вот почему:
- Удобство использования: Не требуется углей и жидкостей для розжига, что делает готовку комфортной и безопасной. Особенно это актуально для городских квартир.
- Точный контроль температуры: Электрические грили обеспечивают равномерный прогрев и точную настройку нагрева, что позволяет добиться желаемого результата.
- Безопасность: В отличие от традиционных методов, здесь отсутствует открытый огонь, что минимизирует риск.
Идеальный выбор мяса
Для того чтобы стейк оказался поистине великолепным, важно правильно выбрать мясо. Рассмотрите следующие отрубы:
- Рибей: Очень мраморный, обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой.
- Стриплойн (Нью-Йорк): Плотный и с выраженной текстурой, идеально подходит для жарки.
- Филе-миньон: Нежное, мягкое, но менее жирное.
- Тибоун: Сочетает в себе стриплойн и филе на одной кости.
Подготовка и процесс жарки
Перед жаркой мясо должно достичь комнатной температуры. Задействовать его нужно за 30-60 минут до готовки. Обсушивание бумаги и обильное посоление -- ключ к хорошей корочке. Масло с высокой температурой дымления, например, авокадо, создает идеальное покрытие.
Когда гриль достигает максимального нагрева, мажьте решетку маслом и укладывайте стейк под углом 45°. Через 1-2 минуты поворачивайте на 90° для красивого узора. Как только корочка образуется, можно уменьшить температуру и продолжать жарить, переворачивая мясо каждую минуту-due до тех пор, пока оно не достигнет желаемой степени прожарки. Использование термометра обеспечит точное приготовление: от 49°C для "rare" до 69°C для "medium well".
По завершении готовки дайте стейку "отдохнуть" под фольгой 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились. Подавайте его как цельным куском, так и нарезанным поперек волокон, дополненным овощами на гриле или картофелем.
