В этом году рынок общественного питания в Татарстане переживает значительные изменения. Гастрономические заведения как никогда активны — при этом число ресторанов увеличивается, однако посетителей становится все меньше. Эксперты предсказывают, что к 2026 году около 25% заведений могут закрыться. Тем не менее, в сфере наблюдается и парадоксальный рост: в III квартале рынок продемонстрировал прирост на 6%, составив почти 25 млрд рублей, пишет канал "БИЗНЕС Online".
Тренды закрытий и переездов
В Москве наблюдается кризис — с начала года там закрылось более 2 тыс. заведений, и тренды, словно волна, достигли Татарстана. К примеру, в Казани рестораторы сообщают о снижении посещаемости на 15-20% с весны. В СМИ активно обсуждают, что модные районы, такие как Патриаршие пруды, теряют популярность среди обеспеченных людей, которые предпочитают более спокойные и комфортные локации.
Рестораторы, такие как Нурислам Шарифулин, обсуждают необходимость перемещения заведений в новые, менее переполненные районы. В Казани также появляются новые гастрокластеры, такие как Квартал и Петербургская улица, где планируется открытие свежих заведений.
Новые открытия в гастрономии
В городе замечены и новые проекты, конца сентября открылась «Юг 22» — средиземноморское заведение с адаптацией на татарскую кухню. Здесь представляют блюда от лосося в томатной глазури до спагетти с морепродуктами, изысканное меню подходит для гурманов, ищущих что-то особенное.
Среди других новых заведений, заслуживающих внимания, — грузинский ресторан «Супра», который оживил Баумана, и Vio, гастропаб с концепцией смешения японской и итальянской кухни. Также стоит отметить новые кафе и бары, такие как «Кул» и O’zbek, новые форматы которых позволяют находить кулинарное оптимальное решение для местных жителей.
Предприниматели в сфере общепита продолжают развиваться, несмотря на экономические вызовы. Становится очевидным, что современная кухня требует гибкости, креативности и готовности к переменам в ожиданиях потребителей.
