Приготовление пышных булочек с джемом — это не только радость для дегустаторов, но и искусство. Главное внимание следует уделить дрожжевому тесту, от качества которого зависит текстура и вкус выпечки, пишет Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Ингредиенты для идеального теста
- Теплое молоко – 300 мл
- Сахар – 100 г
- Свежие дрожжи – 21 г
- Яйца – 2 шт. (желток оставить для смазывания)
- Яичный белок – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Ванилин – щепотка
- Мягкое сливочное масло – 100 г (добавить еще 50 г позже)
- Мука – 650-700 г
Приготовление теста
Для начала в миску наливают 300 мл теплого молока, добавляют 1 столовую ложку сахара из общего количества и крошат свежие дрожжи. Далее следует ввести несколько ложек просеянной муки, чтобы добиться консистенции, напоминающей жидкую сметану. Эту смесь накрывают полотенцем и оставляют в тепле на 30 минут.
Когда опара увеличится в объеме и станет воздушной, её обминают. Затем добавляется оставшийся сахар, щепотка ванилина, соль, два яйца (без желтка), 50 г мягкого масла и снова все тщательно перемешивается. Теперь начинается ввод муки. Здесь важно помнить, что мука может иметь разную впитываемость, поэтому добавлять её следует постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.
Тесто должно быть эластичным, мягким и слегка липким. После достижения нужной консистенции вводят оставшиеся 50 г масла. Вымешивание продолжается еще около 5 минут, пока оно не станет однородным и нежным. Готовое тесто помещают в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют подниматься на 1-1.5 часа в тепле.
Формовка булочек с джемом
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, его обминают и делят на одинаковые кусочки для булочек. Полезно использовать весы для получения одинаковых порций. Каждый кусочек округляют и оставляют на 15 минут для расслабления. После этого тесто раскатывают в овал, заполняют начинкой (например, джемом персик-манго), и сворачивают рулетом. Шов закрывают крепко, затем соединяют свободные концы.
Заготовки выкладывают на противень, застеленный пергаментом, накрывают и дают расстояться еще 20-25 минут. Наконец, булочки смазывают смесью желтка и молока, после чего выпекают в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут. После выпечки булочки остывают, открывая свои ароматы и готовность к дегустации.
