Грузинская кухня всегда поражала гостей своей изысканной простотой и яркими ароматами. Одним из наиболее запоминающихся блюд является каурма — сытное мясное угощение, которое готовится в каждом уголке страны, особенно в регионах Кахети и Тушети. Это не просто еда, а настоящий семейный ритуал, объединяющий поколения за одним столом.
Традиции и особенности приготовления
Исторически каурма считалась блюдом пастухов, которые готовили его в горах из отборного мяса, используя лишь базовые ингредиенты. Главный принцип заключался в обжаривании мяса с луком и специями, а затем в томлении в собственном соку. На пирах средневековья это блюдо стало символом богатства и гостеприимства.
Классическая каурма готовится из различных частей туши — печени, сердца и легких. Это делает блюдо сытным и насыщенным. Однако многие предпочитают готовить его из традиционного мяса, например, баранины или говядины, что добавляет особый вкус.
Ингредиенты для каурмы
- Для классической версии на 4-6 порций понадобятся:
- 1,5 кг говяжьей печени, баранины или говядины
- 4 крупных луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки топлёного масла
- Специи: 1 ч. л. уцхо сунели, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. имаретского шафрана
- Соль и черный перец по вкусу
- Пучок кинзы и петрушки для подачи
Этапы приготовления
Каждый регион Грузии может привнести свои изюминки в рецепт, используя гранатовый сок или добавляя перец. Такое блюдо, как каурма, является олицетворением грузинского духа, объединяющим людей за столом в любое время года.
