Маринованные огурцы не просто традиция русской кухни — это настоящая находка для сопровождения к любому блюду, способная преобразить даже самый скромный стол. Приготовленные в домашних условиях, они порадуют разнообразием вкусов и долговечностью.
Маринованные, консервированные или малосольные?
Существует четкое различие между маринованными, консервированными и малосольными огурцами. Консервация — это обобщающий термин, включающий в себя все способы долгосрочного хранения: и соление, и маринование. Основная цель консервации — продление срока хранения продуктов.
Однако, как указывается в кулинарных справочниках, маринованные огурцы отличаются от консервированных ингредиентами. В маринаде содержится уксус, который придает огурцам отчетливый кисло-сладкий вкус, тогда как соленые — более соленые с мягким привкусом.
Выбор идеальных огурцов
Для приготовления маринованных огурцов рекомендуются короткоплодные сорта не более 12 см в длину. Сортов, подходящих для этой цели, множество, но Муромский, Нежинский и Вязниковский являются особенно популярными благодаря своей плотной мякоти и мелким семенам.
Важно помнить: огурцы должны быть свежими. Наилучший вариант — собрать их только что с грядки.
Ингредиенты и процесс приготовления
Чтобы замариновать огурцы в литровую банку, понадобятся следующие ингредиенты:
- Огурцы — 700 г
- Вода — 500 мл
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Укроп — 2 зонтика
- Перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Процесс подготовки займет примерно час. Начинается все с тщательной обработки огурцов: их нужно помыть, обдать кипятком и оставить в холодной воде на несколько часов для сохранения хруста.
Далее следует подготовить банки, которые должны быть также тщательно очищены. Для приготовления маринада необходимо смешать воду, сахар, соль и уксус, доведя до кипения.
Как только все ингредиенты готовы, заполняйте банки специями, затем укладывайте огурцы плотно друг к другу. После заливки маринада, оставьте около 1,5 см до края банки, закатайте крышками и переверните вверх дном, укрыв полотенцем для остывания.
