Пирог на кефирном тесте покрывают хрустящей крошкой из масла, муки и сахара. В рецепте указаны яблоки, а в описании также упомянута версия со сливами; пропорции и особенности замены фруктов не уточняются. **Ингредиенты для формы 24–26 см** Для теста: - яйца — 2 шт.; - кефир — 250 мл; - сахар — 190 г; - сливочное масло — 50 г; - мука — 250 г; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - соль — щепотка; - ванилин — щепотка, по желанию; - яблоки — 2–3 шт. Для штрейзеля: - сливочное масло — 30 г; - мука — 50 г; - сахар — 45 г. **Приготовление** В глубокой миске соедините яйца с сахаром. Добавьте растопленное или мягкое сливочное масло и перемешайте. Влейте кефир комнатной температуры, добавьте соль и, если хотите, ванилин. Смешайте муку с разрыхлителем и понемногу вводите в жидкую массу, тщательно размешивая. Тесто должно получиться густым, как сметана, и стекать с венчика лентой. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Вылейте тесто и при необходимости разровняйте. Яблоки вымойте, удалите сердцевины и нарежьте дольками толщиной около 5 мм. При желании снимите кожуру. Разложите фрукты по тесту. Для крошки охладите масло в морозильной камере в течение 10–15 минут, затем быстро натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кусочками. Добавьте муку и сахар и перетрите смесь руками. Равномерно распределите штрейзель по поверхности пирога. Выпекайте 30–45 минут: время зависит от формы, количества фруктов и особенностей духовки. Проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой. Верх пирога должен стать золотистым и хрустящим.
