В октябре летние салаты и водянистые сезонные фрукты уступают место капусте, корнеплодам и тыкве. Для осеннего меню подойдут рагу, запечённые овощи и густые супы — блюда, которые готовят без спешки и подают горячими. **Что отложить до следующего сезона** К концу сентября арбузы и поздние дыни могут терять сладость и аромат. Огурцы тоже уже не всегда радуют привычным хрустом. В прохладную погоду около 8–10 °C холодный сырой салат может казаться менее уютным, чем горячая еда. В описанном наблюдении после большой порции салата урчание и желание поесть возвращались примерно через полчаса. **Осенняя продуктовая корзина** Основу октябрьского меню составляют белокочанная капуста, морковь, свёкла, картофель и тыква. Поздние сезонные овощи доступны и подходят для сытных блюд. В них есть клетчатка, а кислые яблоки можно запекать: при нагревании их мякоть становится мягкой, а сами плоды остаются источником пектина — растворимого пищевого волокна. **Три способа готовить по-осеннему** • **Томить рагу.** Мясо — говядину, курицу или свинину — кладут в казан с крупно нарезанными морковью, репой и картофелем. Под крышкой на медленном огне блюдо готовится около 40–50 минут: овощи размягчаются и пропитываются мясным соком. • **Запекать корнеплоды.** Дольки приправляют сухим чесноком и укропом, добавляют пару ложек растительного масла и ставят в духовку при 180 °C. Края подрумяниваются, а мякоть становится мягче. • **Варить густые супы.** Для холодных дней подойдут щи из свежей капусты, рассольник с перловкой или тыквенный суп. Можно готовить их на втором бульоне. Для такого сезонного меню не нужны редкие продукты: достаточно привычных овощей и подходящей посуды для тушения или запекания. При хронических заболеваниях органов пищеварения изменения рациона стоит согласовать с лечащим врачом.
