В описаниях грибов часто можно встретить указание на их категорию пищевой ценности. Обычно, для малоизвестных видов, это оказывается IV (четвертая) категория, что подразумевает их невысокую ценность как продуктов питания. Однако, таких высказываний стоит относиться с осторожностью.
Сложности грибной классификации
Опытные грибники порой удивляются, когда общепринятые вкусные грибы, такие как зонтик пестрый или рядовка штриховатая, попадают в нижнюю категорию. Например, зонтик пестрый является настоящим деликатесом, но оценивается лишь в IV категории. Аналогично, опенок осенний, который считается одним из лучших грибов, относится только к III категории, в то время как менее вкусные виды, как моховики или подберезовик болотный, имеют более высокую категорию.
Это поднимает вопрос: как же были созданы эти категории? В 1960-х годах в советской микологии ввели систему, учитывающую не только вкус, но и питательную ценность грибов. Однако многие менее известные и редкие грибы остались без должного изучения. Например, данные о калорийности майского гриба или чешуйчатки золотистой просто отсутствуют.
Критерии оценивания грибов
При классификации грибов учитывались и физические параметры: размеры плодового тела и его мясистость. Мелкие грибы, такие как лужный опенок, могли не попасть в высокие категории из-за своей небольшой значимости. Чаще всего в первых двух категориях оказывались крупные и известные грибы, преподаваемые новичкам на уроках по сбору грибов.
Те виды, что часто встречаются, но уступают по характеристикам, таких как мясистость и вкус, попадали в III категорию. Так, все сыроежки оказались третьей категории, однако некоторые виды, как подгруздок белый, имели более высокий статус.
Незаслуженная забытость
Четвертая категория не обязательно говорит о плохом вкусе. Это часто означает лишь низкую популярность среди грибников. На многих грибных ресурсах описания грибов более полны и содержательны, учитывая не только категорию, но и вкус. Не секрет, что многие любители грибов активно собирают и менее популярные виды, такие как гриб-зонтик или некоторые леписты, которые имеют высокую ценность для гурманов.
В современных условиях, когда существует множество других продуктов, грибы становятся более привлекательными ради вкусовых ощущений, чем для насыщения. Многие из тех, кто разбирается в грибах, продолжают искать и собирать редкие виды, находя в них настоящую ценность, невзирая на их низшие категории пищевой ценности.
