Уникальность вина становится всё более актуальным трендом. Виноделы стремятся создавать авторские напитки, которые впишут их имена в историю российского виноделия. Но что на самом деле подразумевается под "уникальным вином"? Об этом рассказали российские сомелье.
Искусство создания вина
Григорий Чегодаев, шеф-сомелье и владелец ресторана Wine&Vine, утверждает, что неповторимым вино становится тогда, когда его создатель активно участвует в процессе исследования винограда в поле. "Чтобы получить оригинальный продукт, винодел должен быть предан своему делу и глубоко анализировать свойства собранного винограда. Интересно, что вино, сделанное из винограда с одного и того же участка, может значительно отличаться", — поясняет он.
Управление процессом и индивидуальность
Евгений Шамов, лучший сомелье России 2017 года и экс-президент Петербургской ассоциации сомелье, акцентирует внимание на том, что лучшие вина создаются одним человеком, который контролирует весь процесс от начала до конца. "Уникальные вина рождаются, когда винодел понимает, какое сырье ему нужно, какие должны быть условия для винограда. К сожалению, на крупных производствах зачастую возникает разрыв между агрономами и виноделами, что негативно сказывается на качестве продукции. В этом отношении маленькие винные хозяйства более эффективны", — добавляет он.
Новые тенденции и винные проекты
Татьяна Селиванова, независимый винный эксперт, считает, что уникальность вина заключается в новом прочтении сорта. "Глубокая связь винодела с землёй важна, но также необходима стабильность качества на протяжении нескольких лет. У нас уже есть успешные проекты, создающие уникальные вина, такие как "Винодельня Ведерников", где появился первый игристый сибирьковый, а также "Галицкий и Галицкий", представившие свою версию "Казака"", — делится она.
